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食材密码:中国居民膳食指南 PDF版

来源:网络整理        2017-09-15 17:57

内容简介   《食材明码》即针对目前生存中常见的食材进行图文引见,内容触及食材不同的俗称、次要成分、养分特点、食用办法、食用留意事项等,以期读者经过《食材明码:中国居民膳食指南2》对这些与本身衰弱亲密相干的食材有概念上的理解。
  《中国居民膳食指南》(2007)中指出:“人类的食物是多种多样的。各种食物所含的养分成分不齐全相反,每种食物至多可提供一种养分物质。除母乳对0月~6月龄婴儿外.任何一种自然食物都不能提供人体所需的全副养分素。均衡膳食必需由多种食物组成,能力满足人体各种养分需要,达到正当养分、促成衰弱的目的,因此倡导人们宽泛食用多种食物。”
  养分学界有一句话:“没有不好的食物,只有不正当的膳食。”
  但是面对形形色色、种类单一的各色食物资料,终究应该吃什么?怎样吃?吃养分还是吃衰弱?吃得贵是不是就是吃得好?……这些却都成了困扰人们的又一难题。

目录 序
阐明
第一局部:五谷类
1.谷类
小麦
稻米
玉米
小米
黄米
大麦
高粱
荞麦
莜麦
薏米

2.干豆类
大豆
绿豆
赤豆
豇豆
芸豆
豌豆
蚕豆

3.薯类
土豆
红薯
芋头
木薯
山药

4.其余类
芝麻

5.常见制品
油条
饼干
豆腐
淀粉
豆芽

第二局部:蔬菜类
1.叶茎类
白菜
油菜
圆白菜
苤蓝
芹菜
香菜
生菜
莴笋
荠菜
菠菜
苋菜
芥菜
空心菜

竹笋
韭菜
青蒜
芦笋
菊苣
蒲菜
洋葱

百合
荸荠
大蒜

2.花类
花菜
黄花菜
蒜薹

3.根类
萝卜
胡萝卜
大头菜
甜菜根

4.子实类
扁豆
刀豆
四季豆
豆角
荷兰豆
茄子
西红柿
辣椒
菜椒
冬瓜
南瓜
黄瓜
苦瓜
丝瓜

5.相干制品
腌菜
干菜

第三局部:畜禽肉类
1.肉类
猪肉
羊肉
牛肉
驴肉
狗肉
兔肉
鸡肉
鸭肉
鹅肉

2.内脏类
猪心
猪肝
猪腰子
猪肚
鸡胗

3.其余类
猪血
鸡血
猪皮
猪脑

4.相干制品
腊肉
香肠
火腿肠
烤鸭
烧鸡
杂碎

第四局部:鱼虾蟹贝类
1.鱼类
草鱼
青鱼
鳙鱼
鲢鱼
鲤鱼
鲇鱼
乌鱼
鲫鱼
鳗鱼
鲑鱼
鲈鱼
黄鳝
泥鳅
黄鱼
带鱼
比目鱼
沙丁鱼
鲷鱼
鳕鱼
鲳鱼

2.虾类
青虾
草虾
小龙虾
琵琶虾
对虾
龙虾
基围虾

3.蟹类
河蟹
青蟹

4.贝螺类
河蚌
蚬子
扇贝
牡蛎
蛤蜊
田螺
红螺
鲍鱼

5.其余类
海参
海蜇
鱿鱼
章鱼
甲鱼

6.常见制品
鱼干
虾皮
鱼子酱

第五局部:蛋类
1.鲜蛋
鸡蛋
鸭蛋
鹌鹑蛋

2.常见制品
松花蛋
咸蛋

第六局部:水果类
1.梨果类
苹果

山楂

2.核果类

李子

梅子

樱桃

3.寒带及亚寒带水果
香蕉
菠萝
荔枝
桂圆
杧果
木瓜
杨梅
椰子
枇杷
橄榄

4.柑橘类
柑橘

柚子
柠檬

5.浆果类
葡萄
石榴
猕猴桃
草莓
柿子

6.瓜果类
西瓜
甜瓜
哈密瓜
第七局部:坚果类
第八局部:奶类
第九局部:菌藻类
第十局部:油脂类
第十一局部:调味类
第十二局部:饮品类
附录一:各人群一周食谱举例
附录二:不同烹饪办法对食材养分成分的影响
附录三:食物酸碱均衡论有余以成为膳食根据
附录四:养分元素含量丰厚的食材 精彩书摘   第一局部:五谷类
  我国历史上关于“五谷”有两种解释。一种说法是指黍、稷、菽、麦、稻(《周礼》);另一种说法是指麻、黍、稷、麦、豆(《淮南子》)。古时分,人们把大麻的子当食物。所以麻归于食粮类。起初麻次要用以纤维织布,便不再列入五谷之中了。黍指玉米,也包括黄米;稷指粟;菽指豆类。
  “五谷”的词意演化到古代。已泛指各种作为主食的食粮,统称为食粮作物,或许称为“五谷杂粮”。包括谷类(如稻米、小麦、玉米、高粱等)、豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、赤豆等)、薯类(如甘薯、马铃薯等),以及其余杂粮。
  从古至今,“五谷杂粮”都在中国人饮食构造中占据着次要位置。所以才会被称为“主食”。 “五谷”次要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及8族维生素。尽管到了古代。尤其是近几年,中国居民的饮食构造发作了一些变动,食粮在人们饮食构造的占有比率逐渐减少。然而从人体衰弱的角度来思考。还是应该每日摄入足够量的“五谷杂粮”。《黄帝内经》中关于人们日常的饮食调养,强调以“五谷为养”;《中国居民膳食指南》(2007)倡议我国人均谷类、薯类及杂豆的日摄入量为250-400克。
  【1.谷类】
  谷类包括小麦、稻米、玉米、小米、大麦、高粱等,是人体最次要、最经济的热量起源。谷类含碳水化合物的量最高,而且消化利用率也很高。谷类食物中碳水化合物普通占分量的75%~80%,蛋白质含量是8%~10%,脂肪含量为1%左右,还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。日常膳食中谷类食物所提供的能量应达到膳食总能量的一半以上。以谷类为主的膳食模式既可提供短缺的能量,又可防止摄入过多的脂肪及含脂肪较高的植物性食物,对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症等无益。然而不同的谷类也会有各自的优点,为进步谷类的养分价值,满足人体每日所必须的养分元素需要,最好采纳多种食粮混合食用的饮食形式,即粗粗粮搭配,米面杂粮混食,经过食物的互补作用,使食物蛋白质、氨基酸及其余矿物质的品种和摄入量更靠近人体的生理需求。 ↓

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